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咔滋咔滋脆到爆的爆浆大鸡排
2016-05-19 16:16:00  来源:新浪美食博客

韩剧的世界堪比清廷戏里的后宫,所谓只见新人笑不见旧人哭,铁打的韩剧,流水的老公。你以为坐在屏幕前的你只是一个微不足道的小粉丝,其实你跟佳丽三千只爱新颜的皇帝平起平坐,你宠幸的韩剧男猪脚一路从宋承宪、裴勇俊、元彬到李敏镐、金贤俊、宋仲基。

当你呼喊来自太阳的柳时镇欧巴时大概早已把那个来自星星的都敏俊兮抛在脑后了。

韩国完善的造星机制催生了蓬勃的娱乐产业,甚至带动了相关的周边经济产业,这真的是一个不可思议的产业链。

当年《来自星星的你》热播后,大街小巷全是炸鸡与啤酒,甚至风头一度盖过我钟爱的锦州大串儿与老雪。每一个拿起炸鸡的女孩子都像千颂伊附了体一样,忧伤的念白着,下雪天,炸鸡与啤酒最配了……老板,再来两串儿腰子!

话说回来,我对炸鸡真的也是爱的深沉。对油炸的东西特别迷恋,酥脆的口感和那个咬下去咔滋的声音,简直让人欲罢不能。

不过,也不知道什么时候开始,食品安全问题变得尤为凸显,地沟油、毒奶粉、添加剂每天刷爆新闻头条。吃这个本来挺享受的事情突然之间有点让人惴惴不安,当你也不知道一个商家是不是黑心商家,他做食物的油是什么油的时候,你的饮食更像是一种赌博。

与其在街边内心挣扎着要不要买,自己下厨无疑是当下比较好的选择,自己选购放心的新鲜食材原料,对家人的饮食安全也是一种保护。

作为一个油炸爱好者,今天做一道很火爆的街边小吃,爆浆鸡排。

爆浆鸡排制作方法

食材▼

鸡排可以选择鸡胸或者鸡腿,鸡胸肉更紧实没有太多油脂,鸡腿肉由于有脂肪所以会更香一些。鸡排由于要酿馅儿,所以选择鸡胸肉做出的效果会更好一些,也省去了鸡腿剔骨的麻烦。

爆浆鸡排里的浆儿其实就是芝士,这里选择很普遍的早餐芝士片。

鸡排外表的酥脆部分就是面包糠油炸后效果。超市调料区有成品袋装的面包屑,如果有料理机可以选择自己手工打面包屑,更添生活情趣,撩妹撩汉子新技能。

STEP1 切▼

鸡大胸平铺砧板之上,沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二,但不要切断,做成可开合的合页状。

慢一些,注意安全

STEP2 锤▼

用肉锤捶打鸡肉表面,为了:

1、卸掉肉质纤维的内部应力,油炸时肉不会缩成一团;

2、后续腌制更易入底味。

(大部分肉类捶打的目的基本相同)

菜刀刀背可以替代肉锤,砧板下垫一块毛巾可防止砧板滑动,降低噪音。

STEP3 腌▼

捶好的鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒

覆盖保鲜膜,冰箱入味30mins

STEP4 酿▼

冰箱取出鸡排,用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。

芝士片平铺在鸡排中间,合上鸡排,等待油炸。

STEP5 炸▼

激动人心的这一刻终于到来了。

新手第一次油炸可能还有点小惶恐,先做一个深呼吸,这不难,也不吓人。

然后仔细做以下准备步骤:

1、鸡排用厨房纸吸走多余水分后,沾生粉。女孩子们,想想你们在脸上擦底粉的感觉,均匀的上到每一寸肌肤;

2、抖掉多余生粉,沾蛋液,均匀到每一寸肌肤;

3、悬空静置掉多余蛋液,粘面包糠,均匀到每一寸肌肤都沾满面包糠。

tips:原则就是,无论粘粉还是沾蛋液,不求多,均匀沾满即可。

这个顺序适用于大部分油炸食物,生粉是为了隔离食物与外界接触锁住水分;蛋液则是起到粘合剂的作用沾面包糠,面包糠就是酥脆的秘密武器。

裹好面包糠的鸡排轻抖掉多余碎屑,置于一边。

锅中倒入足量的油,开火;

油温是这道菜的关键,理论上,180℃适用于大部分肉类油炸。

如果有厨房用温度计最好,没有就按以下方法(仔细阅读每一句话,尤其新手):

个人的经验之谈是,对于新手,什么观察油花冒烟什么的其实很难掌握,往往自己觉得可以的时候油温反倒高了。

所以,开火后,隔一会,手在油面上方20厘米感到热量的时候,你要开始提高注意力;

这时候观察油的变化,并丢一小粒面包屑,油温不够面包屑是不会有反应的;

多试几次,直到面包屑抵达油锅油中线立即跳起,这个时候温度就够了,调小火保持油温,可以开始炸了。

用食物夹子夹住鸡排,轻放入锅内,避免溅起热油烫伤;

第一遍炸,炸至鸡排定型,捞出控油;

第二遍炸,炸至鸡排两面金黄,即可。

这个过程三到五分钟不等,所以,如果你的鸡排,入油十几秒很快变色,很可能你的油温太高了,面包屑焦掉了,而里面的肉还没熟。

夹子、长筷子、漏勺的使用会让你更容易操作

炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分,便可上菜。

炸好的鸡排金黄酥脆,一口咬下芝士香浓柔滑,佐蔬菜沙拉,平衡饮食营养,也不至于太油腻。

再倒上一杯啤酒,你就是千颂伊了。

 


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