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源于俄罗斯的美味面包【乳香罗宋】
2016-05-30 14:09:15  来源:新浪美食博客

第一次听说和吃到罗宋面包,还是在孩提时代,那时候外公疼爱他第一个外孙女,经常带我去淮海路的第二食品商店买这个罗宋面包吃,那个对于寻常人家来讲,是难得的美味,反正我没看到家里其他人有的吃,只是我得到了优待源于俄罗斯的美味面包【乳香罗宋】。  

罗宋面包原来是俄国传入的,正宗的应该是一种硬质的咸味面包,通常和罗宋汤一起食用,而罗宋就是Russia的发音变化而来,也就辨明起源了。俄罗斯面包进入国内,经过中国吃货们的逐步改良,竟然演变成了甜面包,俄罗斯大妈们也是没想到的吧。我网上找到个方子,号称是面包房热门品种乳香罗宋,吃口整个就是个软式甜面包的味道源于俄罗斯的美味面包【乳香罗宋】,只有表面长切口和切口上放的咸味黄油还保持着当初的样子。

对不起,到了我这里还要进行变种源于俄罗斯的美味面包【乳香罗宋】,整形的时候收烤盘大小的限制只能做成弯牛角的样子然后再割包了,乳香也由牛奶的香味换成了酸奶油的香味道,好吃没商量源于俄罗斯的美味面包【乳香罗宋】。

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【食谱分享】

【面团材料】

高粉175g/低粉75g/糖45g/盐2.5g/酵母2.5g/全蛋40g/酸奶油45g/水78g(±)/黄油15g

【表面装饰】

淡奶油少许/黄油25g(分成9小份备用)

【做法】

1、出黄油外所有面团材料包括放入面包桶,面包机和面20分钟至扩展阶段,加入黄油继续20分钟,检查面团状态

2、滚圆面团进行一次发酵

3、取出发酵完成的面团按重均分为9份按压排气滚圆,松弛15分钟

4、将小面团整形成水滴状,然后擀长

5、用刮板将大头切开,按图示整形后卷起,收紧底边完成牛角状排入垫了油纸的烤盘

6、用烤箱的发酵功能进行二次发酵至约1.5倍大

7、表面刷上淡奶油,用利刀割包,放上小条黄油

8、烤箱上下管温度设置为140度/190度,烤27分钟完成

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【Tips】

酸奶油可以买现成的,也可以自己用淡奶油制作,方法和酸奶的制作方式完全相同(可以点这里看制作方法)



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